金黄高昂，薄如蝉翼，咫尺这盘小圆球是什么东西？油面筋？豆腐泡？不不不，它即是老广“打边炉”的至人食材——罗定皱纱鱼腐。

泛着金黄晴朗的罗定皱纱鱼腐令东说念主食指大动

散步罗定街头，成百上千的鱼腐档口随地可见。罗定皱纱鱼腐制作本事历史悠久，早在明清时代便享有殊荣。据《罗定县志》纪录，罗定皱纱鱼腐相传开创于元朝大德年间，于今已有700多年历史。

“作念鱼腐，率先鱼要靓，汲取三到四年的鲮鱼才适中。”罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东说念主卢德文，从小学二年龄就运转随着父亲作念鱼腐，初中毕业后接办这门时候，于今已有22年。

罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东说念主卢德文

鱼腐看起来时候复杂，作念起来亦然少量不肤浅。师父将鲜鲮鱼剥皮去骨，打成鱼胶后，再按比例和鸡蛋清、木薯淀粉等材料混杂搅动，而选材则是其中的要津：鸡蛋必须一周之内，生粉也不成隔年，不然鱼腐的滋味和晴朗就会大打扣头。

抓成球状的鱼腐放在花生油里，很快就泛起诱东说念主的金黄晴朗。卢德晓示诉记者，戒指油温是作念鱼腐的要津：“炸的时辰要有耐烦，要比及油温迟缓升到150度，不然鱼腐会炸开。”

戒指油温是制作罗定鱼腐的要津

出锅后鱼腐迟缓“长出”了“皱纹”，成为“皱纱鱼腐”得名的原因。鱼腐可谓是“百搭”好意思食，与任何一种菜肴搭配齐能口角分明。罗定当地还流传着一种看似“暗黑管制”的隧说念服法，鱼腐蘸上真金不怕火奶的滋味可谓特出“上面”。

鱼腐蘸真金不怕火奶是罗定东说念主的荫藏服法

皱纱鱼腐形似圆球，有着发家致富、愈来愈富的好意头，因而深得粤港澳喜庆酒席的嗜好。罗定皱纱鱼腐2007年被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年被列入国度地舆记号家具，2018年还入选广东省非物资文化遗产代表性技俩名录。

鱼腐谐音“愈富”，制作皱纱鱼腐的罗定东说念主日子一样越过越红火。鱼腐制作带动了鲮鱼、木薯、花生油的销路，有用促进农业增效、农民增收。现在，罗定全市已有200多家皱纱鱼腐坐褥企业及作坊，创造年产值跨越1.5亿元。

新旧和会的罗定市区花样

去年，卢德文还与多位同业一说念莳植鱼腐协会，鱼腐的产业链也从广东延长到北京、上海、重庆、四川、福建等地，成为年青东说念主喜爱的零食。这说念场地风姿小吃，正从广东走向世界，成为罗定东说念主勤勉致富、匠心筑梦的活泼写真。

罗定皱纱鱼腐产业链正在向世界铺开

采写：南边+记者 杨逸

拍摄：南边+记者 汪旭莹 信宜市融媒体中心记者 卢可欣

编订：郁南县融媒体中心记者 梁燊 南边+记者 陈文夏

出镜：云浮市融媒体中心记者 梁振

剧本/编导：南边+记者 赵媛媛

统筹：李培 毕嘉琪